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卤菜培训之为卤菜上色的三道作料

编辑:徐州艾老爷小吃培训学校时间:2018-06-04

  卤菜培训之为卤菜上色的三道作料,徐州人看到卤菜就会胃口大开,因为那浓郁的色泽和口感简直是太吸引我们了。徐州的卤菜熟食店就是遍布在大街小巷。可以说这些美味的卤菜养活了多少的徐州吃货。这么火爆的一个消费市场,徐州卤菜培训学校的生意又怎么会不好呢。

  其实一道卤菜是否可以吸引食客,和它的配料有很大关系。因为基本的主食材都是一样的,而取胜的关键就在于它的作料了。下面我们来说说这几个可以让食客胃口大开的卤菜配料。

  一、红曲米

  红曲米在使用的时候我们要格外注意,要先经红曲米进行泡水,然后泡过的水倒入卤水里面为食材进行上色。这个过程是不能忽略的,不要直接将红曲米放入卤水中。我们这样做的原因是因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的,如果直接放在卤水里面的话,很容易会破坏卤水。

  二、辣椒

  辣椒既能调味,又能着色,又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意:辣椒的天然色素成份是油溶性的,水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙,而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。

  三、黄栀子

  黄栀子也是不可或缺的一种调料。在调制的过程中当然也有我们需要多加注意的地方。黄栀子染的色遇到太阳光照射的时候颜色会变暗的比较明显,当黄栀子和铁离子结合的时候会让卤水和它当中的一些食材发生变黑的情况。所以我们可以看出,在使用黄栀子这款调料的时候,我们要避免将它放入特质的锅中。

  上面我们介绍了三道做卤菜的作料,对于想开卤菜店的人来说是一个不错的参考。当让如果你有这个意向的话,还是建议你去专业的徐州卤菜培训学校进行一个系统的学习。那里有一个整套的卤菜培训流程,学的也会更加全面,对于日后开店会有很大的帮助。